Descrizione
BACCALA' ARRAGANATO
Ingredienti:
* Baccalà ammorbidito
* Mollica di pane
* Noci pestate
* Olive nere snocciolate
* Buccia di arancia tagliata a pezzettini
* Uva appassita
* Origano, prezzemolo, sale, aglio, olio
Esecuzione
1) Mettere in una teglia il baccalà tagliato a pezzi
2) Coprirlo con la mollica condita con le noci, la buccia d'arancia, le olive, i fichi, l'uva, l'origano, il prezzemolo, l'aglio, il sale, l'olio
3) Infornare e lasciare cuocere per circa mezz'ora
FIADONI
Ingredienti per la sfoglia
* 500 gr. di farina
* 3 uova intere
* 2 cucchiai di olio di oliva
* un pizzico di sale
Esecuzione
1) Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla
2) Stenderla con il matterello
3) Con una tazza ricavare forme rotonde
Ingredienti per il ripieno:
* 500 gr. di farina
* 6 cucchiai di zucchero
* 6 uova intere
* limone grattato
* Infornare a 180° per circa 30 minuti
Esecuzione
1) Battere le uova con lo zucchero
2) Aggiungere il formaggio e il limone
3) Riempire il cerchio di sfoglia a metà
4) Ripiegare e spennellare il fiadone con il rosso d'uovo che serve a dare colore al fiadone
PIZZA DI GRANONE
Ingredienti
* 2 kg di farina di granone
* 500 gr. di pezzi di grasso fritto
* un pizzico di finocchio selvatico
* un pizzico di sale
Esecuzione
1) Si impasta il tutto con un poco di acqua calda
2) Si forma una palla, la si schiaccia e si cuoce sul mattone del camino ben caldo con la coppa sopra per un'ora.
POLENTA
Ingredienti
* farina di granturco
* Sugo di carne di maiale
* 2 litri d'acqua salata con un filo d'olio
Esecuzione
1) Quando l'acqua bolle versare lentamente e a pioggia la farina girando per circa un'ora
2) Condire a strati con sugo e formaggio
SCORPELLE
Ingredienti
* 1 kg di farina
* 6 uova intere
* un pezzo di lievito di pane
* un pizzico di sale
* olio per friggere
Esecuzione
1) Impastare il tutto
2) Friggere nell'olio bollente, versando l'impasto a cucchiaiate
3) Spolverare con lo zucchero a velo
SPAGHETTI CON LE NOCI
Ingredienti per la pasta
* 1 Kg di farina
* 6 uova
Esecuzione
1) Impastare la farina con le uova
2) Allargare la sfoglia
3) Tagliare la sfoglia a spaghetti
Condimento
* 1 litro di acqua
* una cipolla intera
* un pezzo di baccalà
* 2 cucchiai di olio
Esecuzione
1) Cuocere il tutto
2) Amalgamare con le noci sbucciate e frullate
GELATINA DI MAIALE
* Ingredienti
* Un piede di maiale
* Una coda di maiale
* Un pezzo di cotica
* Un orecchio
* Alloro
* Aceto
* Aglio
Esecuzione
1) Mettere in un pentola con l'acqua bollente i pezzi di maiale
2) Fare cuocere schiumando ogni tanto fino a quando la polpa non si stacca dalle ossa
3) Colare il brodo e farlo raffreddare
4) Spolpare
5) Bollire tutti gli ingredienti e i pezzetti di lesso
6) Far raffreddare e servire a tavola
PIZZA CON I CICOLI
Ingredienti
* farina di granone
* cicoli di maiale
* un pizzico di sale
* un poco di acqua
Esecuzione
1) Si tritano a pezzettini piccoli i cicoli
2) Si mettono in un tegame con un poco di acqua e si fanno scaldare a fuoco lento
3) Si prende la farina e si mette in una ciotola
4) Si impastano i cicoli scaldati, con la farina l'acqua e il sale
5) Si unge uno stampo con un poco di olio e si versa l'impasto
6) Cuocere in forno a 180° per circa un'ora
SANGUINACCIO
Ingredienti
* 1 litro di sangue di maiale
* 200 gr. di zucchero
* un grappolo d'uva appassita
* 200 gr. di mollica di pane fatto in casa
* 100 gr. di formaggio di mucca grattugiato
* budella grande del maiale
Esecuzione
1) Sbriciolare la mollica di pane
2) Unire il formaggio, i chicchi d'uva, lo zucchero e il sangue di maiale
3) Impastare il tutto
4) Legare da una parte la budella, riempire con il composto, legare dall'altra la budella
5) Mettere a bollire dell'acqua in un caldaio, quando bolle si calano i sanguinacci e, bucando con una forchetta, si fanno cuocere per un'ora
6) Cotti e raffreddati si mangiano o tagliati a fette, o fritti, o arrosto sulla brace