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Home / Cultura GastronomiaBaccalà arraganato Fiadoni Pizza di granone Polenta Scorpelle Spaghetti con le noci Gelatina di maiale Pizza con i cicoli Sanguinaccio BACCALA' ARRAGANATO  Ingredienti* Baccalà ammorbidito * Mollica di pane * Noci pestate * Olive nere snocciolate * Buccia di arancia tagliata a pezzettini * Uva appassita * Origano, prezzemolo, sale, aglio, olio Esecuzione 1) Mettere in una teglia il baccalà tagliato a pezzi 2) Coprirlo con la mollica condita con le noci, la buccia d'arancia, le olive, i fichi, l'uva, l'origano, il prezzemolo, l'aglio, il sale, l'olio 3) Infornare e lasciare cuocere per circa mezz'ora FIADONI Ingredienti per la sfoglia * 500 gr. di farina * 3 uova intere * 2 cucchiai di olio di oliva * un pizzico di sale Esecuzione 1) Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla 2) Stenderla con il matterello 3) Con una tazza ricavare forme rotonde Ingredienti per il ripieno: * 500 gr. di farina * 6 cucchiai di zucchero * 6 uova intere * limone grattato * Infornare a 180° per circa 30 minuti Esecuzione 1) Battere le uova con lo zucchero 2) Aggiungere il formaggio e il limone 3) Riempire il cerchio di sfoglia a metà 4) Ripiegare e spennellare il fiadone con il rosso d'uovo che serve a dare colore al fiadone PIZZA DI GRANONE  Ingredienti* 2 kg di farina di granone * 500 gr. di pezzi di grasso fritto * un pizzico di finocchio selvatico * un pizzico di sale Esecuzione 1) Si impasta il tutto con un poco di acqua calda 2) Si forma una palla, la si schiaccia e si cuoce sul mattone del camino ben caldo con la coppa sopra per un'ora. POLENTA  Ingredienti* farina di granturco * Sugo di carne di maiale * 2 litri d'acqua salata con un filo d'olio Esecuzione 1) Quando l'acqua bolle versare lentamente e a pioggia la farina girando per circa un'ora 2) Condire a strati con sugo e formaggio SCORPELLE Ingredienti * 1 kg di farina * 6 uova intere * un pezzo di lievito di pane * un pizzico di sale * olio per friggere Esecuzione 1) Impastare il tutto 2) Friggere nell'olio bollente, versando l'impasto a cucchiaiate 3) Spolverare con lo zucchero a velo SPAGHETTI CON LE NOCI  Ingredienti per la pasta* 1 Kg di farina * 6 uova Esecuzione 1) Impastare la farina con le uova 2) Allargare la sfoglia 3) Tagliare la sfoglia a spaghetti Condimento * 1 litro di acqua * una cipolla intera * un pezzo di baccalà * 2 cucchiai di olio Esecuzione 1) Cuocere il tutto 2) Amalgamare con le noci sbucciate e frullate GELATINA DI MAIALE (not translated) * Ingredienti * Un piede di maiale * Una coda di maiale * Un pezzo di cotica * Un orecchio * Alloro * Aceto * Aglio Esecuzione 1) Mettere in un pentola con l'acqua bollente i pezzi di maiale 2) Fare cuocere schiumando ogni tanto fino a quando la polpa non si stacca dalle ossa 3) Colare il brodo e farlo raffreddare 4) Spolpare 5) Bollire tutti gli ingredienti e i pezzetti di lesso 6) Far raffreddare e servire a tavola PIZZA CON I CICOLI (not translated) Ingredienti * farina di granone * cicoli di maiale * un pizzico di sale * un poco di acqua Esecuzione 1) Si tritano a pezzettini piccoli i cicoli 2) Si mettono in un tegame con un poco di acqua e si fanno scaldare a fuoco lento 3) Si prende la farina e si mette in una ciotola 4) Si impastano i cicoli scaldati, con la farina l'acqua e il sale 5) Si unge uno stampo con un poco di olio e si versa l'impasto 6) Cuocere in forno a 180° per circa un'ora SANGUINACCIO Ingredienti * 1 litro di sangue di maiale * 200 gr. di zucchero * un grappolo d'uva appassita * 200 gr. di mollica di pane fatto in casa * 100 gr. di formaggio di mucca grattugiato * budella grande del maiale Esecuzione 1) Sbriciolare la mollica di pane 2) Unire il formaggio, i chicchi d'uva, lo zucchero e il sangue di maiale 3) Impastare il tutto 4) Legare da una parte la budella, riempire con il composto, legare dall'altra la budella 5) Mettere a bollire dell'acqua in un caldaio, quando bolle si calano i sanguinacci e, bucando con una forchetta, si fanno cuocere per un'ora 6) Cotti e raffreddati si mangiano o tagliati a fette, o fritti, o arrosto sulla brace |
